阿巴嘎策格

别名：酸马奶

类别：饮品

阿巴嘎策格是内蒙古自治区锡林郭勒盟阿巴嘎旗的传统发酵饮品，以当地天然草原放养的蒙古马鲜乳为原料，经自然或人工辅助发酵制成，是蒙古族游牧文化中重要的日常饮品与待客佳品，具有鲜明的地域特色与民族特色。

产地概况

阿巴嘎旗位于锡林郭勒盟中北部，地处浑善达克沙地北缘与锡林郭勒草原过渡带，境内有大小河流10余条、湖泊200多个，植被以针茅、羊草、冰草为主，还有沙葱、黄花等野生饲草，为蒙古马提供了优质的天然食料。

当地蒙古马存栏量稳定，鲜乳品质优良，加上适宜的气候条件，为策格的发酵生产提供了良好环境。

主要特点

阿巴嘎策格的原料需选取健康泌乳母马的清晨或傍晚鲜乳，发酵后呈乳白色或微淡黄色，质地均匀细腻，略有分层但搅拌后可恢复，无明显杂质。

酸度适中，不会过于刺激，具有马乳特有的清香气与发酵产生的微酸微醇气息，口感清爽顺滑，有一定的气泡感。

由来与传承

策格在蒙古族地区的饮用历史悠久，是游牧民族适应草原生活的产物。

阿巴嘎旗作为蒙古族传统聚居地之一，当地牧民传承了祖辈制作策格的技艺，在长期实践中结合本地马乳特点与气候条件，形成了独特的制作与饮用习惯。

制作工艺

阿巴嘎策格的传统制作技艺较为讲究，首先选取新鲜马乳，过滤去除杂质后倒入专门的发酵容器，容器多为洗净晾干的木桶或陶坛。

传统发酵多依靠容器内壁附着的天然乳酸菌与酵母菌，部分家庭会使用留存的优质策格作为引子，加快发酵速度。

发酵期间需每日定时搅拌数次，一般3至7天即可完成，具体时间根据气温调整。现代也有采用标准化发酵罐生产的产品，品质更为稳定。

地方文化

在阿巴嘎旗的蒙古族文化中，策格是尊贵的饮品，常用于招待宾客、祭祀敖包、庆贺节庆等场合。

牧民认为策格是草原的恩赐，制作与饮用过程中都有一定的仪式感，比如过滤鲜乳时要轻柔，搅拌时要顺时针等。

部分家庭还会将发酵成熟的策格装在皮囊中，便于游牧时携带。

选购建议

购买阿巴嘎策格时，可优先选择阿巴嘎旗本地正规厂家生产的产品，查看包装上的生产日期、保质期、配料表等信息，配料表应尽量简洁，主要成分为马乳。

传统手工制作的策格可在当地牧民家中或特色民宿、餐馆购买，但需注意保质期较短。

保存方法

传统手工制作的阿巴嘎策格保质期较短，常温下一般可存放1至2天，冷藏可存放3至5天，需密封保存，避免与其他有异味的物品接触。

标准化生产的策格保质期较长，可按照包装上的说明存放，开封后需尽快饮用完。

风味口感

传统发酵的阿巴嘎策格酸度在3.5至4.5之间，有自然的乳酸香与淡淡的马乳脂香，入口先是微酸，随后有一丝回甜与乳香，口感清爽不黏腻，气泡感柔和，不会有明显的酒精刺激感。

营养与食用特点

阿巴嘎策格以天然马乳为原料，经发酵后乳糖含量降低，蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分更易被人体吸收。

马乳本身的乳清蛋白含量较高，脂肪颗粒小，发酵过程中还会产生多种有益微生物。

常见吃法

阿巴嘎策格可直接饮用，饮用前需轻轻搅拌均匀，温度以常温或微温为宜，不宜加热过高，否则会破坏营养成分与口感。

部分人会在策格中加入少量白糖、蜂蜜或炒米，调整口味与口感。

也可与手把肉、奶茶、奶豆腐等蒙古族传统食品搭配食用。

适宜人群

阿巴嘎策格适合大部分人群饮用，尤其是乳糖不耐受症状较轻的人群，也适合在草原地区生活或旅游的人补充水分与营养。

食用提示

阿巴嘎策格酸度较高，肠胃功能较弱或患有胃溃疡、胃酸过多等疾病的人群应适量饮用，不宜空腹饮用。

对马乳过敏的人群应避免饮用。